Siete estudiantes del Liceo Bicentenario de Hotelería y Turismo impulsan un proyecto para incorporar ingredientes autóctonos a la cocina local. Dos integrantes representarán la iniciativa en el Congreso Nacional Explora 2026, donde buscarán proyectar la propuesta hacia nuevos espacios educativos y gastronómicos.
Revalorizar los alimentos nativos, fortalecer la identidad culinaria del territorio y acercar los productos locales a las nuevas generaciones son los objetivos de “Rescatando la identidad de Pucón”, un proyecto desarrollado por siete estudiantes del Liceo Bicentenario de Hotelería y Turismo de la comuna.
La iniciativa surgió tras identificar el escaso conocimiento sobre los ingredientes autóctonos y las oportunidades para incorporarlos a las preparaciones de los establecimientos gastronómicos locales. Frente a este escenario, el equipo propone desarrollar un modelo de innovación culinaria que conecte la formación técnica con los productos y saberes del territorio.
El proyecto será presentado por dos de sus integrantes en el Congreso Nacional Explora 2026, que se realizará en Santiago entre el 3 y el 5 de noviembre. Allí compartirán su experiencia junto a delegaciones escolares de distintas regiones del país, representando a Pucón y a La Araucanía.
La propuesta nació de la observación de la gastronomía local y de las brechas de conocimiento sobre los alimentos propios de la zona. A partir de ese diagnóstico, las estudiantes plantearon la necesidad de promover su uso mediante experiencias prácticas y actividades formativas.
Camila Oñate, una de las representantes del equipo, explicó que el propósito es convertir al establecimiento en un referente regional en la enseñanza y aplicación de productos autóctonos.
“Queremos que nuestro Liceo sea el pionero en La Araucanía, de implementar talleres para que las personas y los estudiantes generen conocimiento de los alimentos de nuestra zona”, señaló.
Para avanzar en esa dirección, el proyecto contempla identificar a productores locales y desarrollar talleres que permitan conocer los ingredientes disponibles en el territorio y aprender a utilizarlos en distintas preparaciones.
La iniciativa busca así superar el trabajo escolar y transformarse en un programa institucional que pueda extenderse a otros estudiantes y fortalecer la relación entre educación, producción local y gastronomía.
Durante el desarrollo del proyecto, el equipo entrevistó a chefs, representantes de restaurantes y consumidores para conocer su percepción sobre los productos autóctonos y las posibilidades de incorporarlos a la oferta gastronómica.
Martina Esparza, otra de las integrantes del grupo, destacó la colaboración de los establecimientos y profesionales que participaron en la investigación.
Según explicó, las entrevistas permitieron detectar interés por parte de los restaurantes en utilizar estos ingredientes, aunque también identificaron una necesidad de mayor conocimiento sobre sus características y aplicaciones culinarias.
Por esta razón, la propuesta considera charlas y talleres prácticos orientados a enseñar técnicas de preparación y formas de integrar los alimentos nativos en distintas recetas.
El objetivo es generar herramientas concretas para que los establecimientos gastronómicos puedan diversificar sus preparaciones y, al mismo tiempo, contribuir a la valoración de los productos del territorio.
El profesor guía, Enrique Salinas, explicó que la iniciativa se desarrolló mediante un proceso que incluyó una lluvia de ideas, revisión bibliográfica, asesorías de docentes de especialidad y acompañamiento académico del programa Explora.
Posteriormente, el equipo participó en las instancias de socialización y evaluación correspondientes, hasta avanzar hacia su representación en el Congreso Nacional Explora 2026.
Desde el Departamento de Educación Municipal de Pucón, su directora subrogante, Katty Rodríguez, valoró la pertinencia de la propuesta y el trabajo colaborativo entre estudiantes y docentes.
La autoridad destacó especialmente la articulación entre especialidades, un aspecto que permite vincular los aprendizajes técnicos con las necesidades y oportunidades del entorno local.
Por su parte, el director del establecimiento, Francisco Sepúlveda, manifestó su compromiso con la continuidad de estas experiencias y con la búsqueda de oportunidades que permitan ampliar su alcance.
El desafío ahora es consolidar “Rescatando la identidad de Pucón” como un programa institucional capaz de llegar a más estudiantes y generar vínculos duraderos con productores, chefs y restaurantes.
De esta manera, la propuesta busca demostrar que la formación técnico-profesional también puede contribuir al desarrollo local, promoviendo una gastronomía que reconozca sus raíces y aproveche la diversidad de alimentos que ofrece el territorio.
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