¡La ciabatta tiene su día! Este 13 de noviembre Chile vuelve a celebrar uno de los panes más versátiles de la panadería

De origen italiano, con corteza crujiente, miga esponjosa y una característica fermentación lenta, la ciabatta se ha ganado un espacio en las mesas chilenas. Su versatilidad la convierte en una alternativa para sándwiches, tostadas y diversas preparaciones gastronómicas.

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Este viernes 13 de noviembre se celebra en Chile una nueva edición del Día de la Ciabatta, una fecha que busca destacar las características de uno de los panes que ha ganado protagonismo en la panadería nacional. Aunque llegó después de variedades tradicionales como la marraqueta y la hallulla, hoy forma parte de las preferencias de quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas.

Su combinación de corteza dorada y ligeramente crujiente con una miga húmeda, suave y llena de alveolos -los característicos espacios de aire en su interior- la convierte en un pan reconocible por su textura, aroma y sabor.

A estas cualidades se suma su versatilidad en la cocina. La ciabatta funciona muy bien en sándwiches, tostadas y bruschettas, además de acompañar ensaladas, sopas o disfrutarse simplemente con aceite de oliva.

Su historia, sin embargo, es relativamente reciente. La ciabatta nació en 1982 en Adria, localidad de la región del Véneto, en el norte de Italia. Fue desarrollada como una alternativa italiana a la baguette francesa, que comenzaba a ganar terreno en el mercado de los sándwiches. Su nombre significa zapatilla o pantufla en italiano y hace referencia a su característica forma alargada y aplanada.

Un pan con identidad propia

Una de las particularidades de la ciabatta está en su proceso de elaboración. Su masa requiere una alta proporción de agua respecto de la harina, condición que permite desarrollar una estructura interior aireada, con grandes alveolos, junto a una corteza dorada y crujiente.

En Chile, distintas variedades han ampliado la oferta disponible para consumidores, panaderías y establecimientos gastronómicos.

“Las ciabattas las elaboramos con masa madre y el proceso incorpora una fermentación lenta y natural que permite desarrollar aromas, sabores y una acidez característica. Cuando se trabaja con fermentaciones prolongadas, que pueden superar las ocho horas dependiendo de la receta, se consigue una mayor complejidad de sabor y una textura muy particular”, explica Felipe Castaño, gerente general de Europastry Chile.

La compañía, a través de su línea Pan de Origen, produce 40 toneladas diarias de distintas variedades de ciabatta destinadas a supermercados, panaderías y al canal Horeca.

Su oferta incluye versiones rústicas, integrales con alto contenido de fibra, con semillas, cúrcuma y aceitunas, además de alternativas con diferentes perfiles nutricionales y características de elaboración.

La utilización de masa madre y los tiempos prolongados de fermentación también despiertan interés desde el punto de vista nutricional. Algunos estudios han observado que determinados procesos de fermentación pueden modificar la disponibilidad de nutrientes y la respuesta glucémica del pan. Sin embargo, estos efectos dependen de factores como los ingredientes, la receta y el proceso de elaboración.

Una invitación a disfrutar de un buen pan

La celebración del Día de la Ciabatta también permite reconocer la evolución de la panadería y la incorporación de nuevas variedades a los hábitos alimentarios de los consumidores chilenos.

Su sabor, textura y posibilidades culinarias la convierten en una alternativa para distintas ocasiones: desde el desayuno y la once hasta un almuerzo informal, una tabla para compartir o preparaciones gastronómicas más elaboradas.

Este 13 de noviembre, la invitación es a celebrar y disfrutar de un pan de origen italiano que encontró en Chile un nuevo espacio y que continúa diversificando la oferta de la panadería nacional.